Registrado: 09 Mar, 2008 Mensajes: 244 Ubicación: Lleida
Publicado: Jue, 13 Mar 2008 23:34Asunto: NUESTRAS COMIDAS VIAJERAS...
Hola viajeros, en este post, os invito que relateís, estas comidas viajeras que en nuestros viajes alrededor del mundo culinario, hemos tenído que padecer, por insufribles o incomibles, o esos platos, que nos hemos deleitado, y repetiriamos hasta la saciedad, o esos platos exoticos, típicos del país, donde algún animalito hemos probado, por probar y luego a más de uno el lavabo, ha sido durante unos días su mejor amigo.....
Animaros y contar vuestras experiencias culinarias viajeras......Saludos....Manfre.... _________________ Deja que el viento de tu viaje acaricie tu rostro, respira profundo, y todos tus sueños viajeros te estaran esperando....
Registrado: 09 Mar, 2008 Mensajes: 244 Ubicación: Lleida
Publicado: Jue, 13 Mar 2008 23:43Asunto:
Bien, comienzo yo....
En México, me harte de comer Chapulines, una especie de saltamontes, las vendian en Oaxaca, en unas cestas de mimbre, en un mercado que habia en el centro de esta bella ciudad.
Las vendian a peso, eran muy saladas, y estaban fritas, con un color tirando a rojo, la verdad que mi mujer no se acostumbro nunca, solo con sentir el chasquido al comerlos, no lo podía soportar pobre, a ella, se le revolvia el estomago. Pues nada amigos viajeros, si algún día recalais en esta ciudad, a probar esta comida culinaria, tipica de esta región, eso si, antes hay que tener un buen estomago..Je, Je, Je....Saludos.....Manfre.... _________________ Deja que el viento de tu viaje acaricie tu rostro, respira profundo, y todos tus sueños viajeros te estaran esperando....
Uyyyy todavia me acuerdo del primer día de contacto con la comida turca, hace ya unos añitos de mi viaje por Turquia.
En fin tras una jornada de visita nos sentamos el grupo a comer, y a mi que la comida,..... bueno eso que como la de casa ninguna. Aparece el camarero y nos sirve un crep relleno de queso (si alguien ha viajado seguro que lo recuerda, tipo una oblea de pasta blanda) y yo ummmm se me hacia la boca agua y acontinuación una ensaladita con unos tomates que tenian un colorcito.
Bueno al final termine aburrida del crep y de la ensalada "deslavada" que un día tras otro nos ponian siempre de entrantes en la comidas que nos incluia el viaje; y no solo yo ya el cuarto día cuando nos servian los entrantes directamente no, no, no, no todos rechazabamos el famoso crep.
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Publicado: Jue, 27 Mar 2008 1:20Asunto:
Hummm que rico el viaje a paris fue alucinante pero el dia que comimos en un restaurante o quebar del barrio latino dios mio.......... fue y a sido el mejor quebar que me he comido en mi vida y no hay quien le llegue ni a los tobillos, llevaba de todo y no fui capaz de comermelo pero eso si mi novia no dejo ni las migajas. _________________ no viajes mañana si lo puedes hacer hoy ( mas o menos CARPE DIEM version viaje )
Registrado: 09 Mar, 2008 Mensajes: 244 Ubicación: Lleida
Publicado: Jue, 27 Mar 2008 22:50Asunto:
Recuerdo como mi peor comida viajera, en un chiringuito de comidas rapidas en Londres.
Pedi una ensalada, y luego una doble hamburguesa con queso, con patatas.....La ensalada, olia a tabaco, la tuve que dejar al momento, las hamburguesas eran piedra pura, más duras imposible la verdad, el queso, parecia chiclet, lo unico las patatas, si que estaban buenas, pero eran tan pequeñas, que en un bocado me las comi enteras, menuda ración ridicula me dierón.
Fuí a protestar, y me dierón largas, les dije de todo, en mi ingles macarronico que tengo, pero nada de nada, se hicierón el sueco, luego me hice el sueco yo, y me fuí sin pagar. .....Saludos....Manfre... _________________ Deja que el viento de tu viaje acaricie tu rostro, respira profundo, y todos tus sueños viajeros te estaran esperando....
Pues yo como rmm me quedé alucinada con la comida Turca, no me esperaba (sí que lo habia leido) una sopa de lentejas tan buena, repetí unas cuantas veces y las hojas de parra rellenas de arroz, ¡¡madre mia que buenas¡¡¡
De Tailandia lo que mas recuerdo fue una mostaza que aliviaba en un pis pas la congestion nasal.. ni el 'visvaporus'
De lo peor intento no acordarme nunca, pero en Praga me dieron un bocadillo de ragut ( como si coges un guiso de ternera haces un agujero en la miga de un pan redondo y lo metes todo dentro, carne, salsa,verduras...) rarito..,no digo malo solo raro _________________ Los viajes son como los libros, se inician con cierta incertidumbre, y se finalizan con nostalgia.
http://www.flickr.com/photos/rosa_rizalas/
Publicado: Vie, 11 Abr 2008 15:44Asunto: LOS MANJARES DE LA TIERRA.....
Gusanos de seda:
Común en Oriente; los comen en Japón, Corea, China, Bali, Laos y Tailandia. Una vez que los extraen de las pupas, les sacan las tripas, los lavan y los fritan. En la calle se consiguen varios ensartados en palos de pincho, que la gente va comiendo mientras pasea. También los hierven y usan para salsas. Con su harina hacen galletas baratas que son nutritivas por su alto contenido de proteína, llamadas beon dae gi.
Gusanos del queso de Cerdeña:
En este poblado italiano, se permite que la mosca del queso deje sus larvas para que lo fermente más rápidamente y rompa los ácidos grasos. Debido a la acción de estos gusanos blancos, que se retuercen constantemente y llegan a medir hasta ocho milímetros, la pasta del queso se ablanda y suelta un líquido llamado "lágrima". Esa pasta blanquecina, llamada Casu marzu, con las larvas vivas incluidas, la aplican a las galletas y el pan. La venta de este queso está prohibida en Italia, pero igual se puede encontrar, porque hay pobladores que lo fabrican.
Escamoles:
Son larvas de un tipo especial de hormiga (liometropum apiculatum) que hacen su nido bajo las raíces del maguey, las cuales se cosechan en los meses de marzo y abril. Las fritan con mantequilla, cebolla, ajo, cilantro o un poco de paico y las acompañan de guacamole o huevos. Le dicen "el caviar mexicano" y es bastante costoso porque las hormigas son muy agresivas.
Gusano de maguey:
En realidad, este gusano tiene dos especies. Para no entrar en tecnicismos, uno es el rojo (parásito), mientras el otro es blanco y es la larva de una mariposa que pone los huevos en las hojas y raíces de la penca. En México se lo comen frito y dorado, dicen que cocinado "tiene tamaño y consistencia semejantes a una papa a la francesa" y también lo preparan con tacos o hacen sal de gusano desmenuzándolo después de tostarlo. También es caro, pues parece que está empezando a escasear. El famoso gusano no va originalmente en el tequila, sino en el mezcal, que es una bebida un poco más barata y artesanal.
Witchetty Grub:
En Australia, donde los aborígenes nómadas han aprendido a aprovechar al máximo los recursos, consumen estos gusanos grandes, gordos y blancos que son larvas de un tipo de polilla, y viven en las raíces y troncos de un árbol de la familia de las acacias. Se los comen vivos y crudos o a veces, los cuecen un poco para dejar la piel crujiente y el interior suave. Dicen que según el tipo, saben como los huevos, el pollo o las gambas.
Larvas de escarabajos:
Los indígenas guaraníes en Argentina incluyen en su alimentación unos gusanos blancos de palmera, que suelen ser gordos y se fritan antes de comerlos. Por otra parte, en la isla de Nueva Guinea, consumen las "larvas de sago", que también crecen en las palmeras y las cocinan a la parrilla o asadas sobre el fuego. En Zimbabwe también venden las larvas secas, llamadas Mopane, de un escarabajo especial y en Madagascar consumen platos completos de orugas de ese insecto en algunos festejos.
Larvas de abeja:
En China consumen las larvas vivas o cocidas de estos insectos, pues dicen que son nutritivas y tienen efectos medicinales. En Tailandia, tienen el mang non won, receta popular que incluye las larvas de abeja preparadas en crema de coco con pimienta. Primero las marinan con rodajas de cebolla y hojas de cítricos, luego las cocinan al vapor y las comen servidas sobre un plato de arroz.
Larvas de libélula:
Muy apreciadas en Filipinas, Nueva Guinea, Corea, Bali, Laos, China, Japón y Tailandia. Supuestamente saben a pescado y las sirven fritas, cocidas o salteadas con vegetales. En Japón, además, se consumen las larvas de avispa hervidas, así como las de algunos insectos acuáticos. Dicen que son ¡exquisitas!
_________________ SUN KUN LI
" No me digas lo viejo que eres, o lo bien educado que estás, dime cuánto has viajado y te diré cuánto sabes. "
Registrado: 09 Mar, 2008 Mensajes: 244 Ubicación: Lleida
Publicado: Vie, 11 Abr 2008 21:20Asunto:
Sunkunli...""Fantastico""...Me ha gustado mucho tu escrito, sobre los manjares de la tierra, gracias a ello, tengo unas ganas de comer, que me comeria, sin pensarmelo estos Escamoles deliciosos, o quizas esas larvas de escarabajo, o esos gusanos de seda, que por cierto, en mi juventud, los criaba, pero nunca me imagine en devorarlos . De todas maneras Sunkunli, te has dejado las hormigas con miel, un plato delicioso en algunos paises africanos, vamos para chuparse los dedos.
De todas maneras en mi tierra, el plato tipico son los caracoles a la brasa, hummm, que buenos que son, con ali-oli, o mayonesa, es un manjar divino, y muy apreciado culinariamente y beneficioso para la salud, contienen esos caracolillos varias vitaminas saludables, aunque el condimento principal es la sal, y según para que personas, sobre todo hipertensas, no es aconsejable...
Nada ya lo sabeís amigos viajeros, hay que probar de todo, eso si, con moderación, cerrando los ojos, abriendo la boca y para adentro, y si ese bichito lo acompañas con un buen vino, mejor que mejor...
Saludos....Manfre.... _________________ Deja que el viento de tu viaje acaricie tu rostro, respira profundo, y todos tus sueños viajeros te estaran esperando....
Manfre ¿no haceis un festival del caracol? me invitaron un dia pero los caracoles.... como que no me van, mi madre los hace en salsa picante y yo como mucho mojo el pan. Eso si una 'calsotada' no te la negaria. _________________ Los viajes son como los libros, se inician con cierta incertidumbre, y se finalizan con nostalgia.
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Registrado: 09 Mar, 2008 Mensajes: 244 Ubicación: Lleida
Publicado: Lun, 14 Abr 2008 22:09Asunto:
Cierto ginebra, hacemos una fiesta en honor al caracol, el primer día muy tempranito por la mañana, las peñas salen con sus charangas por la ciudad, bailando bebiendo y echandoles agua desde los balcones, vamos como los San Fermines pero sin toros, je, je, je, es el caracol, el que lo toreamos, y luego nos lo comemos.
Y luego todas la peñas, que esté año creo que eramos unas ciento y algo, nos vamos a los Campos Eliseos, un gran pulmón verde de Lleida y de esparcimiento, donde ahí estan instaladas las carpas, y cada peña comen en hermandad los caracoles, un buen vino, y carne a la parrilla y longanizas, humm, solo en pensarlo, se me hace la boca agua
Por cierto lo de las Calcotadas, a veces me las como en Tarragona, más concretamente en Valls, que tienen mucha fama, la verdad, que buenas que son, y con su salsa.....Saludos....Manfre.... _________________ Deja que el viento de tu viaje acaricie tu rostro, respira profundo, y todos tus sueños viajeros te estaran esperando....
Publicado: Vie, 02 May 2008 13:00Asunto: Y PARA PLATILLOS RAROS......YO NO ME APUNTO.....
Bueno....bueno.....para platillos raros......yo no me apunto nunca jamás pero es bueno conocer detalles de estos platillos que llaman la atención a paladares curiosos lo más raro que probé fue las ancas de rana en Vietnam
No sé si considerar a esto raro o directamente "asquerosillo" pero que me comía antes una sartenada de ancas que un bichillo de esos lo saben hasta en Pernambuco.
Paseando por los alrededores de Flores (Guatemala) nos encontramos con unas chicas con las que hicimos parte del sendero. Al despedirnos nos preguntaron si ya habíamos comido el tepezcuintle que era una especialidad de las poblaciones de los alrededores del lago Petén Itzá. No lo habíamos hecho y les prometimos que esa misma noche daríamos cuenta de eso en la cena.
Ya en el rte. vimos como en la carta tenían efectivamente el citado tepezcuintle y lo pedimos junto con armadillo que también era la primera vez que lo probábamos.
Cuando la camarera pasó por nuestro lado algunos minutos después pero todavía antes de que nos trajesen la comida le pregunté si el tepezcuintle lo pescaban en el lago o lo traían del mar. La chica no nos dijo nada pero nos miró con ojos asombrados y siguió con su trabajo.
Nos quedamos intrigados por ese comportamiento tan arisco, cuando hasta entonces todos los guatemaltecos habían sido muy agradables en trato y conversación.
La solución al enigma llegó con la orden. Allí había dos platos de carne. ?????????
Uno con pedazos muy rojizos nos lo presentaron como el armadillo y el otro era el tepezcuintle. La conversación fue más o menos así.
-¿Pero no habíamos pedido pescado?
-No señores, ustedes pidieron tepezcuintle y aquí lo tienen.
-Osea que es un bicho con patas y pelo.
Aquí la camarera casi se cae de la risa. Salió y al poco volvió con una ilustración del animalito en cuestión.
Ahora con internet es muy fácil salir de dudas de que bicho estoy hablando. Si lo miráis veréis una especie de rata pero con las patitas más largas y sin cola.
¡Ah! no quedó nada en el plato, por si teníais curiosidad de saber si lo comimos o no.
Omalei ha puesto un ejemplo que me viene a punto para exponer que en esta vida todo es una cuestión de relativo.
No sé si habreis visto una pelicula-documental que se rodó siguiendo la gira mundial que hizo Woody Allen tocando con su banda, ¿o era promocionando una película? Bueno, tanto da.
En una escena les graban a él y a su mujer desayunando en la habitación del hotel durante su estancia en España. A Soon Yi no se le ocurre otra cosa que pedir tortilla española (imagino que de patatas ¿no?), le da 2 bocados y se la pasa a Woody quien hace lo mismo y mirándola con cara de asco (a la tortilla) comienzan a decir de todo menos bonito.
Y que conste para que no haya equívocos. No me solidarizo con la opinión de ambos, a mí SÍ me gusta la tortilla de patatas y de la paella ya ni hablamos.
Publicado: Mie, 06 Ago 2008 16:37Asunto: Y LA GASTRONOMÍA DE CHINA.....ESTÁ DE MODA.....
Pato laqueado de Beijing
Es un manjar de fama mundial, exclusivo de la capital china y procedido del “pato asado” de hace 1.500 años.
Apreciado como uno de los mejores platos, se llama “pato al fuego” en Principios de la culinaria, libro redactado en 1330 por Hu Sihui, dietista de la cocina imperial de la corte Yuan.
Se trataba de un alimento asado, cuya preparación era así: se extirpaban las entrañas al pato, se llenaba el abdomen con una mezcla de estómago de oveja picado, cilantro, cebolla y sal y, luego, se asaba el cuerpo del pato sobre el carbón vegetal.
Pero hoy día se usa sólo el pato cebado a la fuerza que se cría en las afueras de Beijing.
Antes de pasar el ave a la horquilla suspendida en un horno giratorio, se la despluma y lava y se le sacan las tripas, se le infla aire entre la piel y la carne para separarlas, y se unta el cuerpo con jarabe de malta y se lo pone a secar a la sombra.
Así, el pato se torna de color rojo intenso, cual si fuese barnizado con laca roja. Debido a ello, algunos extranjeros lo dicen con humor “pato laqueado”.
Luego, se vierte agua hirviendo en su cavidad y se la echa fuera después del asado. Se emplea como combustible la madera del azufaifo, el duraznero o el peral, la cual es dura, se quema con poco humo y huele a aroma. El fuego no debe ser alto.
Al cabo de 40 minutos de horneo, el pato tiene la piel chamuscada pero tierna y la carne plena. Para servírselo, el comensal debe obrar con parsimonia: coge una tortilla delgada, pone unas rebanadas de carne de pato encima, la unta con salsa dulce y espesa, le añade unos trocitos de tallo blanco de cebolla y la arrolla antes de llevársela a la boca.
Esta delicia es crujiente y exquisita, pero no grasosa al paladar. Antes de asar el pato, el cocinero, si es inteligente, quizá prepare un fiambre con el corazón, el hígado, los riñones, las alas y las patas del ave, o un plato caliente con el corazón, la lengua y los riñones fritos y rociados de sal con aceite y semillas de xantoxilo paleada a fuego, y aproveche los huesos para preparar un caldo rico.
Un maestro de alta cocina incluso es capaz de emplear las partes del pato para aderezar hasta más de 80 platos calientes y fiambres y formar con ellos un “banquete de pato completo”.
Chaogan (crema de vísceras)
Es una crema de aspecto aceitoso y sabor denso pero no grasiento, preparada con tripas de cerdo. Su historia en Beijing es larga y dicen que se originó del “hígado estofado” y el “pulmón sofrito”, alimentos de gusto popular en la dinastía Song (960-1279).
Más tarde, en el periodo 1862-1875 de la dinastía Qing, el restaurante Hui Xian Ju se las ingenió para aderezarlo sin usar almidón. Por lo tanto, a la sazón corría en Beijing un dicho así: “Chaogan sin almidón, trabajo que agota los sesos”.
Para disfrutar esta crema, hay que sorberla poco a poco y comer empanaditas al mismo tiempo.
Durante la dinastía Qing (1644-1911) se vendía chaogan en las tiendas de comida ligera y también lo vendían los cocineros individuales que andaban por los callejones porteando estufa y otros utensilios con una pértiga al hombro.
El número uno de tales tiendas en Beijing era Hui Xian Ju, localizada al sur de Qianmen.
En diciembre de 1997, la Asociación China de Arte Culinaria confirió al chaogan del restaurante Tian Xing Ju de Beijing el título de “tentempiés chino famoso” en el primer concurso nacional por ella auspiciado.
Embutido
En Historia de los palacios de Ming, de Liu Ruoyu (1541-?), hay una descripción detallada de este piscolabis. El embutido de Beijing es fresco, tierno y crujiente, sienta bien al paladar, sabe a sal y picante y huele a aroma.
Durante el reinado del Emperador Guangxu (1875-1909) de la dinastía Qing, el restaurante Fu Xing Ju gozaba de gran fama por este producto, de ahí que la gente apodara a su dueño Pu “Pu del embutido”.
Dicen que el embutido elaborado por él gustaba mucho a la Emperatriz viuda Cixi. En ese tiempo se vendían embutidos preparados con fécula y levadura roja en las ferias de templo.
Los más tempranos eran elaborados con el intestino delgado del cerdo y rellenados con la fécula del mungo y la levadura roja. Una vez pasados a vapor, se volvían blancos por fuera y rosados por dentro.
Más tarde, debido a que el intestino delgado del cerdo no se casaba bien con la fécula del mungo, se cambió a usar solamente ésta y darle forma de intestino, pero se conservó el nombre de “embutido”.
Y más adelante, se remplazó la fécula del mungo por otros ingredientes, y el color resultó menos hermoso.
En el Beijing de los viejos días, el mejor embutido era del restaurante Ju Xian Ju, localizado en la Avenida Chang’an.
Baodu
Es un tentempiés famoso de Beijing. Su aparición está descrita a más tardar en libros del periodo del Emperador Qianlong (trono de 1736 a 1796) de la dinastía Qing. En general lo aderezaban y vendían los beijineses de la etnia hui.
El baodu se prepara con la carne picada del vientre de oveja y salteada en aceite a fuego alto.
En Beijing, entre los maestros más conocidos de este alimentos destacan Shi de Tianqiao, Wang del Mercado Dong’an y Zhang de Houmen.
Anteriormente, la elaboración del baodu era más sofisticada que ahora.
Se escogía la mejor parte del abdomen de la oveja y se la cortaba en formas de placa, calabaza, píldora, champiñón y semilla para la elección de los clientes, y el tiempo de la carne en la olla podía ser largo o corto dependiendo de sus formas.
En los últimos años, debido a la fuerte demanda y al escaso suministro, se ha dejado de hacer diferencia entre las partes del material. El baodu debe ser fresco, por lo cual el salteado ha de ser justo en tiempo, de modo que aquél salga tierno y crujiente.
Si el cliente sabe tomar, tomará unos 100 gramos de licor y comerá dos tortas que acaban de salir del horno. Los beijineses viejos dicen que conviene más disfrutar baodu a principios del otoño.
Chatang
Es una crema de mijo con azúcar y zumo de flor de osmanto, su color tira a amarillo de almendra y su sabor es fino y durable.
El libro Melodía Zhuzhici de la capital, editado entre los siglos XIII y XIX durante la dinastía Qing, dice: “En la mañana temprano se toma una taza de sopa de arroz dulce y después chatang y miancha (papilla de harina de arroz y trigo)”.
Por tradición los beijineses prefieren el chatang del restaurante Ju Yuan Zhai localizado al sur de Qianmen y el de la tienda Li en Tianqiao.
Douzhi
Es un piscolabis de fama de Beijing también. Se trata de una bebida fermentada verdusca y más agria que dulce, cocida con granos pulverizados del mungo. De costumbre se toma en invierno y primavera y gusta sobremanera a los beijineses oriundos.
En los viejos tiempos se vendían douzhi crudo y douzhi cocido. Los mercaderes que empujaban carretas con cubas lo vendían crudo junto con tofu picante; y los que lo vendían cocido porteaban con una pértiga al hombro la olla de douzhi en un lado de ésta y alimentos tales como rosca, anillo y verdura salada y picante en el otro. _________________ SUN KUN LI
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Publicado: Dom, 28 Sep 2008 12:26Asunto: EL CAFÉ MÁS CARO DEL MUNDO......
YAKARTA,INDONESIA
El secreto del sabor y el aroma únicos del "kopi luwak" indonesio, el café más caro del mundo, reside en su singular proceso de producción, ya que los granos, antes del tueste, son digeridos y defecados por un pequeño animal llamado civeta.
"Es radicalmente diferente a todos los demás cafés", asegura a Efe Jeffrey Susanto, el responsable de la factoría de Semarang de la empresa cafetera local Javaprima Abadi.
"Tiene un sabor a caramelo natural irrepetible y un ligero toque a chocolate, además de un aroma muy especial y una acidez muy baja", explica.
"Cualquiera que sepa algo de café se da cuenta con el primer sorbo de que el kopi luwak es totalmente distinto a todos los demás", sentencia rotundo.
Por eso, argumentan los expertos, en las cafeterías más exclusivas de Nueva York, Londres y Tokio, una taza de este inconfundible brebaje pueda llegar a alcanzar los 100 dólares, más de 68 euros.
No obstante, en varios portales de internet especializados en la venta de productos agroalimentarios gourmet, se pueden adquirir paquetes de dos onzas (57 gramos) del café por 43 dólares o unos 30 euros.
Los sibaritas más atrevidos no se amilanan por estos precios, ni por el retorcido y para algunos inverosímil método de recolección y procesamiento de este café.
"Las civetas son unos pequeños mamíferos, como gatos salvajes, que viven en estado salvaje en las plantaciones de las islas de Java, Sumatra y Célebes", continúa Jeffrey Susanto, "son unos animales muy listos: trepan a los arbustos del café y se comen sólo los mejores frutos".
No obstante, las civetas son incapaces de digerir estos granos y los acaban expulsando, no sin que antes las enzimas de su aparato digestivo hayan actuado ligeramente sobre el café, alterándole el sabor y el olor.
"Normalmente, el café necesita pasar por un proceso de fermentación de un año después de ser recolectado, según el método húmedo que se emplea en Indonesia, pero con el kopi luwak, los granos se pueden tostar inmediatamente después de ser recogidos", afirma este directivo de Javaprima Abadi.
Según relata, los granos ingeridos por las civetas se recogen de las heces, se limpian y se someten a unas pruebas de higiene y calidad para evitar cualquier tipo de problemas, para proceder a tostarlos a continuación.
Este método es costoso, totalmente dependiente de las civetas y no está industrializado, lo que limita fuertemente la producción: se estima que en toda Indonesia apenas se producen unos 500 kilos de kopi luwak al año, a pesar de ser uno de los mayores exportadores de café del mundo.
En contraposición, una sola hectárea en un cafetal medio puede producir, dependiendo de la variedad y el año, entre 800 y mil 400 kilogramos de café al año.
Los orígenes de esta peculiar manera de producir café son inciertos y han ocasionado numerosas especulaciones y leyendas, aunque muchos conocedores en Indonesia dan por válida la teoría de que el kopi luwak comenzó a consumirse durante la dominación holandesa del archipiélago.
Argumentan que los agricultores indonesios que trabajaban en los grandes cafetales de los colonizadores europeos tenían prohibido recolectar café de los arbustos para consumo propio y que, como última solución, optaron por recuperar los granos de los excrementos de las civetas.
Aunque menores en número, también hay grandes detractores del kopi luwak, e incluso algunas personas que aseguran que el retorcido proceso de este café es falso y responde tan sólo a una estrategia de marketing.
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