EL BOTÍN....EL RESTAURANTE MÁS ANTIGUO DEL MUNDO.....

SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

EL BOTÍN…. EL RESTAURANTE MÁS ANTIGUO DEL MUNDO…..

Para alguien que nunca ha estado en Madrid, las señas para llegar al Botín son de lo más complicadas: “Llegue a la Plaza Mayor. En uno de sus costados hay un arco y baje las escaleras”.

Hubiera sido preferible que dijeran: “Dele la vuelta a la plaza y, donde huela algo parecido a una lechona, siga el olor” Por las dos vías se llega al restaurante más antiguo del mundo, según el Guiness Records.
Cuando a uno le hablan del BOTÍN donde han estado artistas famosos, presidentes y la realeza española, se imagina un palacio de la gastronomía: decenas de cubiertos en cada puesto y copas de diversos tamaños, de las cuales no se sabe cuál es para el agua. NO. Desde afuera, la fachada parece un típico restaurante europeo en el centro de Madrid. Una especie de sombrilla tapa la entrada y el nombre se dibuja con letras de molde.

En la entrada lo espera Javier Sánchez, el maitre, quien, con una amabilidad pasmosa, le dice dónde sentarse. Todo normal: mantel blanco, pocas copas y la consabida botella de vino. Antes del plato fuerte hay que aclarar: para poder comer allí se necesita reservar la mesa, por lo menos, con un día de antelación. No hay que pedir la carta. Todo el que entra debe tener en su mesa un gazpacho, sopa que no falta quien le meta la cuchara y la sople. Después se encuentra de que está deliciosamente fría. Para el que no sepa, es así. Unos 15 minutos después aparece el mesero con una bandeja. Sobre ella un marranito horneado y patiabierto, en frente de todos, lo despedaza y va poniendo en platos la carne, excepto la cabeza.

Aunque esta escena parece aterradora, se le perdona la vida al chef al primer bocado: está delicioso. Ahí los comensales se dan cuenta por qué este plato ha mantenido a este restaurante vigente desde 1725.

El Botín que ha sido propiedad de una familia González ha mantenido su ambiente de posada. Allí todavía se cocina con horno de leña y sus 70 empleados pueden contar el secreto del cochinillo más famoso del mundo: “Son marranos traídos desde Segovia, de 21 día y que han sido alimentados solo con leche”. Javier cuenta que los Reyes de España han ido en muchas ocasiones. “La Reina como es vegetariana, no come cochinillo, por lo que le servimos un lenguado”. ,Comenta.

Sin duda, el plan de las 400 personas que visitan diariamente El Botín no es solo degustar sus manjares, sino, de paso, encontrarse a alguien famoso o, en últimas, enterarse de sus leyendas a través del maitre………
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SUN KUN LI

" No me digas lo viejo que eres, o lo bien educado que estás, dime cuánto has viajado y te diré cuánto sabes. "