COLOMBIA......CRÓNICAS VIAJERAS Y DE GASTRONOMÍA......

SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

http://www.lascronicasviajeras.blogspot.com/

Juan Carlos Enrique dejó en el FORO DE CUBA este enlace de su página que narra CRÓNICAS VIAJERAS POR COLOMBIA......la cual está supeinteresante y coincido en lo que escribe, aparte de las fotos......merece ser leída y recomendada.....para conocer un poco más sobre un país tropical que con todos sus defectos ........es un paraíso

Muchas gracias juan carlos enrique por compartir con TOPOFERTAS.COM estas interesantes Crónicas Viajeras.

Saludos,

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SUN KUN LI

" No me digas lo viejo que eres, o lo bien educado que estás, dime cuánto has viajado y te diré cuánto sabes. "

SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

EN COLOMBIA……. APRENDA A LLAMAR A LA POLICÍA…….

Una noche noté que había alguien andando de manera sigilosa por el jardín de mi casa. Me levanté silenciosamente y me quedé siguiendo los leves ruidos que venían de afuera, hasta ver una silueta pasando por la ventana del baño…. De inmediato llamé a la policía e informé de la situación y di mi dirección.

Me preguntaron si el ladrón estaba armado, de qué calibre era el arma, si estaba solo, si tenía el pasamontañas sobre la cara, etc…, o si ya estaba dentro de la casa. Les aclaré que no y que de las características del arma no sabía nada de nada. La policía me contestó que no había ninguna patrulla cerca para ayudar, pero que iban a mandar a alguien en lo que fuese posible. Si pasaba algo anormal, que por favor los volviera a llamar ¡?!?¡??????!

Un minuto después llamé nuevamente a la policía y dije con voz calmada:
¡Hola, hace un rato llamé porque había alguien extraño en mi jardín. No hay necesidad de que se apuren. Yo ya maté al tipo con un tiro de escopeta calibre 12, que tengo guardada para estas situaciones anómalas. Y el tiro hizo un desastre sobre el tipo; le volé la cabeza con la bala y ahora están sus sesos regados por el jardín……..

Pasados menos de tres minutos, había en mi calle: cinco patrullas de policía Metropolitana, personal del DAS, Armada Nacional, una patrulla de la guardia, un helicóptero de la CTI o como se llame ahora, una unidad de rescate, tres defensores del pueblo, patrullas del barrio vecino, un equipo de reporteros de los canales de televisión, un fiscal del Ministerio Público, un diputado, dos concejales y un grupo de derechos humanos, que no se perderían de esto por nada del mundo, faltaba el portaaviones Lincon y su tripulación……..pero estaban los cascos azules…….

De inmediato ellos agarraron al ladrón infranganti, quien estaba mirando todo con cara de asombro ( tal vez él estuviese pensando que se había metido en la casa del Jefe de Policía ).

En medio del tumulto, un comisario se aproximó y me dijo:

-Creí que había dicho que había matado al ladrón….. Yo contesté:

-Creí que me habían dicho que no había nadie disponible……..
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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

Ubicada en una de las esquinas más hermosas del Caribe colombiano, Santa Marta es una ciudad que enamora.
Para conocer los innumerables atractivos turísticos, las hermosas y mágicas playas, monumentos, acuarios y museos, y poder disfrutar de una tarde de aventura en la reserva natural Mamancana, el turista que visita Santa Marta necesita de varios días para regocijarse a plenitud.

Playas vírgenes, de aguas cálidas y cristalinas; parques naturales, montañas exuberantes y conos nevados hacen parte de toda la extensión del territorio, que están a los pies de los visitantes. No hay que ir muy lejos para disfrutar de un mar paradisíaco en playas como Bahía Concha, Neguanje, Playa Cristal, Cinto, Gairaca, Playa Blanca y Cabo San Juan De Guía entre otras. Santa Marta cuenta con el puerto de mayor calado natural del país lo que le permite recibir cruceros de las compañías más importantes del mundo.

Los paseos que no pueden faltar :
Ubicado a 34 kilómetros de Santa Marta, considerado una de las reservas ecológicas más importantes de Colombia, el Parque Tayrona cuenta con 15.000 hectáreas donde convergen playas de fina arena, humedales, bosques, litorales rocosos, manglares, habitad de diversas especies y otros animales en vía de extinción. Se puede conocer durante una caminata guiada por sus senderos y bajo una espesa vegetación, que hace posible la observación de aves así como de la variada flora y fauna propia de la región. Pueblito

Charaima: Conocido como Chairama, es un fragmento de historia de la prehispánica cultura Tayrona, un asentamiento indígena que en la actualidad conserva sus tradiciones ancestrales. A este santuario se llega después de una caminata de 3 horas por caminos empedrados. Allí no es posible alojarse, ni acampar. Quebrada Valencia Enorme cascada de agua dulce que emerge en medio del bosque húmedo, en las estribaciones de la Sierra Nevada. Se llega después de recorrer en vehículo 45 minutos por la troncal del Caribe y una caminata guiada de 15 minutos.

Taganga Bahía: donde inicia el Parque Tayrona, auténtico poblado de pescadores, sitio de moda para practicar el buceo con una serie de playas aledañas de gran atractivo. Sierra Nevada de Santa Marta Es la montaña más alta del mundo frente al mar, habitado por diversos grupos étnicos y culturales. Arhucacos y Kogis y los últimos descendientes de los Tayronas.

Ciudad Perdida: La Ciudad Perdida de los Tayronas se encuentra en medio de la espesa y hermética vegetación que rodea las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta, hoy en día, la ciudad de piedra es una de las más imponentes obras de la arquitectura de la cultura prehispánica. Hay dos formas de llegar, una en helicóptero y otra, la expedición terrestre que dura siete días, tres de ida, tres de regreso y uno de estadía.

Reserva Natural Mamancana : Para los amantes de los deportes extremos, esta Reserva Natural de 650 hectáreas ofrece a los visitantes la oportunidad de practicar, escalada, muro, parapente y treking. Localizada al frente de los hoteles Irotama y Zuana, en la vía que conduce del aeropuerto, es un espacio natural donde a través de la práctica del deporte y el turismo ecológico se pretende generar un espacio de educación y de sensibilización ambiental, para la preservación ecológica de este ecosistema de Santa Marta. La Reserva tiene un sector acondicionado para el alojamiento y zona de camping.

Para salir de rumba
Con la brisa del mar y el magnetismo de la sierra nevada, la rumba en Santa Marta es algo único y se puede disfrutar en sitios estratégicamente ubicados que permiten al visitante disfrutar de brisa marina y una espectacular vista de todos los atractivos de la ciudad. Sitios como Deyavu, Burukuka, La Escollera, Antigua Club, Valsao y Lelutrec, entre otros, permiten gozar de una noche de música y baile alrededor de unos buenos tragos.

Infraestructura hotelera
La hotelería en Santa Marta se encuentra ubicada por sectores como Bello Horizonte, en donde se encuentran los hoteles Zuana, Irotama y Santamar; en el sector del Rodadero se encuentran algunos como Tamaca, Arhuaco y La Sierra. De igual forma, en el sector del Centro Histórico y Taganga también se encuentran buenos hoteles.

Otros sitios de interés para visitar
Ser la ciudad más antigua de América hace a Santa Marta depositaria de una invaluable riqueza cultural e histórica, en un corto recorrido se puede visitar:

- Quinta de San pedro Alejandrino
Fue la última morada del Libertador Simón Bolívar; su jardines son los mas visitados de la Costa Caribe Colombiana.
- Malecón
Antes llamado Paseo de Bastidas. Paseo peatonal a la orilla del mar desde donde se ven algunos de los íconos de la ciudad, El Morro y el Terminal Marítimo.
- El Morro
En la base de este lugar, en el pasado sirvió de cárcel, hoy sostiene el faro que ayuda a ubicar el ingreso de los barcos a la zona portuaria.
- La Catedral de Santa Marta o Basílica Menor
Es un Monumento Nacional construido en 1766, según cuenta la leyenda, aquí se encuentra una urna que guarda el corazón y las entrañas del Libertador Simón Bolívar.
- La Casa de la Aduana
La casa más antigua de América, primera edificación que se levantó en Santa Marta en el año 1530.
- Casa de Madame Agustine
Una autentica joya de la arquitectura colonial.
- El Fuerte de San Fernando
Construido por españoles para proteger a Santa Marta de ataques de piratas.
Recomendaciones
- Cuando salga a las excursiones, lleve ropa suave, tenis, repelente y bastante agua.
- Salga temprano en la mañana, para aprovechar más el tiempo.
- Al Parque Tayrona, siempre vaya con guía, consulte con los funcionarios del Parque.
- A la Sierra Nevada es mejor subir en carro, preferiblemente campero y consultar en la Unidad Nacional de Parques las opciones de ingreso y las rutas más seguras.
- En Mamancana, cada actividad tiene costos independientes o se puede programar un día de aventura con servicios incluidos en un solo paquete.
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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

Barranquilla es una de las ciudades colombianas de mayor empuje en el campo de los negocios y de un gran nivel de desarrollo.

Ubicada sobre un lugar privilegiado en la ribera occidental de Río Magdalena, a escasos kilómetros de su desembocadura en el Mar Caribe, en lo que se conoce como Bocas de Ceniza, Barranquilla es una plataforma estratégica para los mercados del mar Caribe, con una historia que ha estado ligada al desarrollo económico industrial y cultural del país.

Con más de 150 años de tradición, el Carnaval de Barranquilla es la celebración más autentica, alegre, popular y celebre de Colombia, y uno de los más destacados del mundo. Su preparación dura todo el año, en todos los estratos sociales y se celebra durante los cuatro días previos al inicio de la Cuaresma. Comienza el sábado, con la Batalla de Flores; sigue el domingo, con La Gran Parada; el lunes, con el Festival de Orquesta, para terminar el martes con el entierro de Joselito Carnaval. La 'Arenosa' como se le conoce, cuenta con una excelente infraestructura hotelera. En las playas del Corredor del Mar, el visitante puede alquilar cabañas o apartamentos.

Entre sus maravillas naturales se pueden destacar dos de sus cuerpos de agua más significativos, la laguna de Luruaco y el embalse del Guajaro; cuenta con playas como las de Puerto velero y caño Dulce, excelentes para practicar deportes náuticos. La ciudad tiene un amplio sector comercial. Su posición geográfica la convierte en el primer puerto marítimo y fluvial de Colombia, atractivo para los negocios, la realización de ferias y seminarios.

Algunos de los más importantes eventos que se realizan en la ciudad:
- El Carnaval Internacional de las Artes
Busca reunir artistas, músicos, humoristas, escritores, directores de cine, actores, intelectuales, colombianos y de distintos lugares del mundo.
- Plataforma K
Es el escenario ideal para mostrarle a Colombia y al mundo que el talento y la creatividad son fuentes inagotables de riqueza, cuando se orientan con rigor empresarial.
- Barranquillaz
Se realiza todos los años, en la segunda semana de septiembre, es el espectáculo musical y cultural más esperado en la ciudad.
- Encuentro Nacional e Internacional de Directores de Teatro y Cine. Espacio pedagógico y artístico, en donde los directores teatrales y cinematográficos brindan de manera interactiva su sensibilidad y óptica de la realidad.

Usted puede visitar en 'La Arenosa':
- Teatro Amira de la Rosa
Moderno recinto que presenta obras, exposiciones, espectáculos musicales y eventos de todo tipo, durante todo el año. El telón es una obra única del maestro Obregón, en el que se representa la leyenda del hombre caimán.
- La Cueva
Sitio en donde solían ir a discutir sobre las peripecias del mundo los escritores que hicieron único al famoso Grupo de Barranquilla, conformado por García Márquez, Obregón, Cepeda Samudio, Noé León, Alfonso Fuenmayor, Enrique Grau, Nereo López, Germán Vargas, Cecilia Porras y una cofradía de visitantes ilustres como Fernando Botero, Luciano Jaramillo y Martha Traba.
- Parque Cultural del Caribe
Complejo arquitectónico que ofrece servicios culturales y educativos, de impacto regional, nacional e internacional. Es un nuevo espacio dedicado a la región del Caribe colombiano.
- Museo Romántico
Casona de estilo republicano, lugar donde se guardan objetos de la historia de la ciudad.
- Antiguo Edificio de la Aduana
Representa la importancia del movimiento de importación y exportación a través del puerto local. Después de su restauración entraron a funcionar allí la Biblioteca Piloto del Caribe, el Archivo histórico del Atlántico, el Centro de Documentación Musical.
- Bocas de Ceniza
Lugar mágico en donde el Río Magdalena descarga todo su caudal al mar Caribe.
- Zoológico
El visitante conoce animales de todas partes del mundo, especialmente, del Caribe colombiano. Son aproximadamente 550, de 140 especies, algunas de ellas en vía de extinción. Además, cuenta con áreas recreativas y una granja, donde los niños tienen contacto directo con algunos animales.
- Barrio El Prado
Declarado Patrimonio Histórico de la Nación, El Prado es una moderna urbanización con amplias avenidas, jardines y mansiones. Sus calles están decoradas con árboles de Lluvia de Oro, típico de la ciudad.
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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

Después de Semana Santa no es fácil ser Hormiga Culona en tierra santandereana, todas van al plato......

Desde hace 500 años, los hombres hacen guardia en la boca de los hoyos de esta tierra guanentina. Estos valles son la vertiente misma de la imaginación de la culona, hormiga comestible, única en su sabor agrio en el mundo, reina criolla de los insectos que debe su nombre a lo enorme de su trasero lleno de huevos.

Miles de ellas salen de los hormigueros donde hibernan en los valles de San Gil, Curití, Villanueva, Barichara y Guane, buscando los rayos del sol para el apareamiento. En ese momento son atrapadas por los campesinos, en bolsas, jarras, ollas, costales, para ser tostadas vivas al fogón.

Saber el día exacto en que van a salir más hormigas es un legado de la tradición indígena de los guanes, perteneciente a la familia lingüística Chibcha. Los guanes, que vivieron entre los siglos VII y XVI, al aprendieron a masticarlas y a defenderse de la picada de los machos, que no se consumen, pero atacan con ferocidad a los intrusos.

Desde esos tiempos, cada mañana, durante nueve semanas al año, las culonas hacen parte de una tradición gastronómica, que luego de colonizar las mesas del país, ha llegado hasta Inglaterra, Alemania, Portugal, Canadá y Estados Unidos.

La quimera, que ya recorre el mundo, le atribuye a la hormiga culona poderes afrodisíacos, analgésicos y de longevidad, más aun si se consumen vivas, tras cortarles las patas, las alas y el pico.

A pesar de que este tipo de insecto cuenta con ciudades subterráneas en el Eje Cafetero y los Llanos Orientales, habitadas entre 50 y 200 millones de hormigas, la cocina santandereana convirtió este departamento en la fábrica oficial de culonas de Colombia.

El sociólogo e historiador Emilio Arenas asegura que si bien era consumida por las clases populares, la alta sociedad santandereana le tuvo resistencia a su culo.

"La hormiga tuvo una etapa vergonzante. Los ricos las llamaban hormigas colonas. Les daba pena referirse a ellas. Incluso en alguna ocasión se aseguró, para desprestigiarlas, que provenían de los cementerios. Pero la hormiga culona no ha perdido su vigencia".

Arenas considera que su consolidación como símbolo es producto de la tradición indígena que sobrevivió al paso de los años.

"Los artesanos y los artistas forjaron el concepto con sus obras. Las mujeres en la cocina hicieron su aporte. En los años 50, una importante empresa de transporte las llevó por todo el país. Luego los medios de comunicación hicieron su trabajo y se arraigó esta tradición".

Un estudio de la Universidad Industrial de Santander encontró que son una fuente rica en ácidos grasos no saturados, es decir, un alimento que previene enfermedades como el alto nivel de colesterol sanguíneo.

Por su parte, Hernando Medina, empresario bumangués, aseguró que el mercado de hormigas en el exterior es relativamente nuevo y está en crecimiento. Medina arrancó su proyecto hace cinco años exportando 50 kilos y hoy envía al año 800 kilos del insecto.

"La fuerte tradición santandereana de comer hormigas culonas se expande en el mundo con mucho éxito. Es una costumbre heredada de nuestros ancestros indígenas y así lo están reconociendo en los mercados extranjeros".

Para fortalecer esta tradición, Jorge Raúl Díaz, propietario de una finca de 30 hectáreas con 39 nidos de hormigas certificados, promueve desde hace dos años el concurso 'A coger culonas', que reúne a 20 novatos y expertos cazadores. El año pasado, en sus bolsas se amontonaron 56.000 hormigas.

Así, los santandereanos perpetúan una tradición que acompañó a sus antepasados, los guanes, y que comienza cada año en luna menguante al terminar Semana Santa.
Cómo serán de famosas, que ya tienen una web:

http://www.hormigasculonas.com/

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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

QUIEN SE LANCE A LA AVENTURA del Quindío verá que esta tierra se abrió a los foráneos en un vuelco de su temperamento. Provocados por las adversidades del café, los cafeteros aceptaron vincularse a otra actividad diferente de la agricultura. Y así está hoy, en lo que se llama el agroturismo y el ecoturismo. ¿Qué significa? Solo puedo anticipar que es el camino más delicioso para entrar en este singular mundo y la vía más sana que pueden tener los cafeteros para salir del atolladero en que quedaron.

Quindío tiene una ocupación de casi 70 por ciento al año, y el hecho de que la cuarta parte de los visitantes sean extranjeros habla bien de la acogida que este pedazo de verde y sus fincas-hospedajes han recibido. Una buena proporción de los huéspedes son de la propia región. Si para el país la belleza del Quindío es una revelación, para los quindianos también sigue siendo un descubrimiento. El Quindío de ahora, con todo su calor, la forma de ser de los quindianos y el sabor de su comida están a los ojos de todo el mundo.

El Quindío es quizás el único departamento que se puede recorrer completo en un solo paseo. Usted puede quedarse en un punto y la pasará bien. Pero puede salir a "puebliar" y la pasará mejor. Este es un recorrido recomendado para visitantes y locales.

CALARCÁ: Pasear por el Jardín Botánico y El Mariposario, almorzar en El Rincón de La Hacienda o en el Cenadero Quindío, recorrer la zona de arquitectura patrimonial restaurada y tomar "el algo" en Ricuras de Mila. Hacer parapente en el cerro del Castillo y escalada y avistamiento de aves en Peñas Blancas. Tomar "forcha" y helado de palo en Barcelona y realizar una cabalgata en Calle Larga.

MONTENEGRO: Obviamente visitar el Parque del Café, parar en una fonda de Pueblo Tapao, recorrer el centro de catación de café en la finca El Agrado (para aficionados y especialistas) y almorzar en El Silo.

ARMENIA: Visitar en la mañana el Museo Quimbaya, caminar en la tarde por la Carrera 14 (peatonal, centro comercial de cielos abiertos), comer en La Fogata y después ir en combo a Guitarra y Son o buscar en Adecol a los mejores "serenateros".

SALENTO: Visitar el Valle del Cocora, comerse una trucha con patacón, comprar artesanías en la Calle Real, tomar un café en El Mirador y visitar Morrogacho.

FILANDIA: Visitar el barrio San José; comprar artesanías en "tripeperro" o "bejuco" y asomarse al mirador del cerro del Bizco. Se toma muy buen café en la plaza y los dulces y lácteos son espectaculares.

GÉNOVA: Recorrer los bosques de niebla. En el pueblo, disfrutar uno de los mejores cafés de la región y realizar actividades de aventura y camping en la zona del río Barragán (Territorio Aventura).

BUENAVISTA: Mirador natural. Visitar el cerro del Tolrá y el cerro de las Tres Cruces, próximamente con teleférico.

CÓRDOBA: Visitar el Centro para la Experimentación en bambú y guadua y disfrutar de las cascadas del río Verde.

QUIMBAYA: Recorrer Panaca, asistir al Festival de Velas y Faroles (el 7 y 8 de diciembre), tomar tinto en Juan Café (ganador en dos años consecutivos del concurso al mejor café del Quindío), comprar artesanías en guadua biche y orfebrería quimbaya y pasar por La Pequeña Granja de Mamá Lulú. Un traguito (no muchos) en la Plaza de Bolívar y embarcarse en un balsaje por el río La Vieja (si va a navegar, mejor deje el trago para después. No antes ni durante).

LA TEBAIDA: Cabalgar por el Valle de Marabeles, visitar el trapiche en el Restaurante El Carmelo. Tomar el tren turístico Café y Azúcar que va a Buga (Valle) y vuelve. En el límite entre La Tebaida y Armenia, cerca del aeropuerto, no se puede perder la cazuela cuyabra en Rancho Edén.

PIJAO: Recorrer el pueblo y admirar su arquitectura restaurada y embellecida. Tomar un tinto o un aguardiente en los cafés de la plaza, escuchando boleros y tangos. Caminar por uno de los tantos senderos ecológicos que hacen del Quindío un departamento tan especial.

CIRCASIA: Visitar el Cementerio Libre y Demali, un sitio especializado en productos con nuez de Macadamia y, si quiere un almuerzo o un desayuno "tran- cados", pasar por el restaurante El Roble.

Vale anotar que en las vías que unen a los pueblos, todas pavimentadas, existen cantidad de paraderos, restaurantes, fondas y cerca de 500 alojamientos rurales. Y lo mejor de ahora en el Quindío es la vida social rural. Como todas quedan cerca, uno puede ir de finca en finca, almorzar en una, ver el atardecer en otra y pasar una noche de luna y estrellas en la siguiente.

DECAMERON
Un auténtico lugar con "todo incluido". (Y no por la cerveza ilimitada y las picadas 24 horas). El Decameron Panaca, ubicado en Quimbaya, Quindío, tiene centro de convenciones, spa, parques, sol en abundancia y una gran piscina, por supuesto. Y además de estar totalmente involucrado con Panaca, también está a pocos kilómetros del Parque Nacional del Café, del Mariposario y de opciones para el deporte extremo. Además de las 125 habitaciones del hotel, ofrece unas fincas para seis personas que garantizan una inmersión total en el delicado placer relajante del Eje Cafetero.

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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

Taganga es un paradisíaco pueblito de pescadores ubicado en el litoral Caribe de Colombia. El que llega no se quiere ir, y si se va promete regreso.

Está a sólo veinte minutos del centro de Santa Marta, ciudad donde suspiró por última vez el Libertador Simón Bolívar el 17 de diciembre de 1830.

Tiene un paisaje de mar, playas, montañas, zona desértica, fauna marina, buena pesca y aguas profundas y tranquilas. Su gastronomía es maravillosa y en los diferentes restaurantes, ubicados en el rústico malecón, es posible degustar los más exquisitos platos marinos.

Su población es de cinco mil habitantes y es muy popular en Colombia y en el mundo de los mochileros por sus paisajes y los bajos precios para hacer turismo. Descansa sobre una bahía y está rodeada de montañas con maravillosos miradores. El mar es de tonos verdes y azules y no posee grandes hoteles. La población es partidaria de conservar la naturaleza y vivir rodeados de las montañas del Parque Tayrona.

Es un lugar que embruja a los amantes de las aguas cristalinas, la vegetación, el ecoturismo, las caminatas y la vida relajada. Sus habitantes son humildes y se han acostumbrado a compartir la paz reinante y su estilo de vida con los forasteros.

La ensenada es propicia para los deportes náuticos. Existen escuelas de buceo y servicios de alquiler de lanchas para pesca y esquí. Como parte de los atractivos se pueden contratar botes a bajo costo para pasear por la bahía. También se puede programar un día de relajamiento, fotografía y exploración en otras ensenadas del conjunto de bellezas naturales del imponente Tayrona. Este parque tiene cinco grandes bahías y es vecino de la Sierra Nevada de Santa Marta, cuya cima de 5,800 metros sobre el nivel del mar es el picacho --de nieves perpetuas--, más alto del mundo a orillas del mar.

Los días en Taganga transcurren apaciblemente y sin mayores sorpresas. La población vive de la economía pesquera y el turismo. Los nativos salen de pesca en sus cayucos a las 4 y 30 de la mañana y regresan en la tarde trayendo el producto de la jornada. En ese momento se arremolinan los pobladores y turistas curiosos para ver y comprar mariscos y pescados, base de la alimentación diaria. ''En nuestra cocina siempre hay un pargo, mojarra o una sierra, acompañada de arroz con coco y tajadas de plátano verde'', dijo Nicolasa Vega, la mujer de un pescador.

Blandine Kaltenbach fue la primera europea en resultar embrujada por la magia de Taganga. Llegó de turismo y luego de unos días en ese puerto colombiano envió una carta a su familia y amigos de París. ''Este lugar es lo más bello que he visto'', les escribió y se quedó. Se enamoró de un colombiano y fundaron el hotel ''La Ballena Azul'', en uno de los mejores puntos para ver la caída del sol y disfrutar del paisaje.

Jehimi Rodríguez Quiroga cuenta que dejó su posición en Bogotá para aceptar la gerencia de este hotel. ''Es una gran oportunidad de vincularme a un polo de desarrollo turístico'', dijo. ''Los visitantes buscan este lugar para el descanso y ver los atardeceres con una copa de vino, escuchando el arrullo del mar''. La hija de Charles Chaplin, Geraldine Chaplin, fue otra viajera que se enamoró del lugar. Dijo que se iba por asuntos de trabajo pero que volvería.

''Así son todos los que llegan a Taganga'', aseguró Zacarios Osorio, el trompetista de una banda de músicos de cuatro integrantes. El grupo toca cinco canciones por un dólar, mientras el turista que los contrata se toma una cerveza sentado frente a la playa.

Taganga significa ''un rincón del mar en la montaña'' y es un lugar que sigue de moda. Buena parte de los visitantes son turistas que llegan de los confines del planeta. Australianos, suecos, israelíes, franceses, alemanes y sudamericanos en general. El secreto de la magia de Taganga continúa de boca en boca. La gente quiere disfrutar de espacios donde esté segura y pueda contemplar el universo. Taganga es el destino que muchos han soñado.

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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

COSTA PACÍFICA...

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.

Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.

CHOCÓ:

Bebidas: Sorbete de borojó (o almirajó), colada de piña, chocolate con leche de coco, jugo de guineo.
Aperitivos y principios: Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos y arepas del árbol del pan.
Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.
Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas.
Postres: Arroz de leche con coco, jalea de árbol de pan.

BUENAVENTURA:

Bebidas: Fresco de Aguacate.
Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado.
Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
Postres: Cocadas, chancacas.

TUMACO:

Bebidas: Fresco de Guanábana.
Aperitivos y principios: Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camaron o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Platos: Pusandao de bagre, pargo o corvina, arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, cazuela de mariscos.

GUAPÍ:

Bebidas: Jugo de naidí, socoromo o milpezo, tamales de pescado.
Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeño), majajas, frijol tapajeño, huevos de piando.
Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho.
Postres: Cabellito de papaya biche........

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SUNKUNLI · Moderadores Registrado: 02 Dec, 2003 Mensajes: 2945

ANTIOQUIA Y CALDAS:

Su plato montañero es sin duda el plato bandera. Consiste en arroz blanco, fríjoles, carne molida, chicharrón, chorizo o morcilla, huevo frito, aguacate, tajadas de plátano maduro, patacones y arepa. Nunca pueden faltarle al «paisa» los fríjoles, que pueden llegar a comer a diario; tampoco las arepas y la mazamorra con que termina sus comidas y que pueden servirse con el maíz (arroz) o simplemente el claro «caldo» acompañado de panela partida o bocadillo de guayaba. La gente de esta región es muy poco amante de los aliños, los usa con gran moderación, al punto que su arepa favorita no lleva sal. No usa tanto el plátano como el resto del país, sólo algunas tajadas de plátano pintón acompañan sus platos.

Es también muy conservador en sus gustos y muy poco amigo de aventurarse a probar otra cocina que no sea la de su tierra. A pesar de disponer de costa atlántica, come más pescado del Cauca y del Magdalena que del mar, posiblemente debido a las dificultades de transporte que siempre han tenido.

Caldas, poblada por antioqueños en el siglo pasado, aporta muy poco a una nueva cocina y a pesar de producir el mejor café del mundo, no lo utiliza sino como bebida y algo en sus postres.

Salamina (Caldas),se manifestada en platos especiales y magníficas ensaladas, como la remolachas rellenas con huevo duro, que es un bellísimo acompañamiento para cualquier buen plato.

ANTIOQUIA:

Bebidas: Aguardiente con hojas de brevo, avena, jugo de mandarina.
Aperitivos y principios: Arepas de arriero, de chocolo y de maíz pelao; buñuelos, empanadas antioqueñas, de maduro y de queso.
Sopas: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz.
Platos: Bandeja paisa, albondigón, arroz con pollo o chorizo, cañón de cerdo, carne jamonada, costillas de cerdo fritas, carne asada en tiesto, lomo de cerdo acaramelado.
Postres: Flan de naranjas agrias, fresas con crema agria, marpia luisa, mazamorra, natilla.

CALDAS:

Bebidas: La macana, mistelas, vino de naranja.
Aperitivos y principios: Buñuelos, arepas de chocolo, hojuelas, chorizos santarosanos, encurtidos, ensalada de corazones de lechuga, remolacha y zanahoria.
Sopas: Sopa de fideos, de remiendos.
Platos: Asorrete, filete de cordón, lengua cubierta o en salsa, lomo de cerdo blanco, mollejas de pollo salteadas.
Postres: Alfandoques, arequipe, bolitas de yuca en miel, dulce de mamey, crema de café. ........

El llanero prisionero en un mar de inmensidades ha sabido adaptar sus hábitos alimenticios a su forzoso nomadismo, creando platos tan originales como la gallineta embarrada, hecha en su jugo sin ollas ni enseres que cargar en su equipaje. El llano tiene también para los niños su plato propio: la cocuma (colada) preparada con el cocumo, plátano seco de gran valor alimenticio. La cachama, hermoso pescado de grandes posibilidades culinarias, completa la variada dieta con un toque sabroso y original.

Caquetá y Putumayo comparten con ellos su cholula que preparan con el «chirario», pequeño banano mezclado con leche y azúcar. Una fuente exótica de proteínas de gran valor nutritivo es la boa, que hoy se cría en granjas. Los lugareños ahuman sus espléndidos lomos y preparan excelentes platos. Florencia produce magníficas naranjas y una piña excepcional llamada «india», de color blanco, sin fibras y de magnífico sabor. La Amazonía vive de la caza y de la pesca, que guisa y acompaña con fariña o mandioca y frutas exóticas desconocidas en el resto del país. Pero tal vez la tortuga sea la carne más apreciada y un auténtico manjar en cualquiera de sus numerosas y originales preparaciones.

LLANOS ORIENTALES:

Bebidas: Atol, guarulo.
Aperitivos y principios: Ajiseco en leche.
Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón.
Platos: Cachama asada o sudada, mamona (ternera a la llanera).

AMAZONAS:

Bebidas: Aguagina, crema de copoazú, chive.
Aperitivos y principios: Fariña o mandioca, farola, bolitas de pirarucú.
Sopas: Sopa de caracoles.
Platos: Ancas de rana, la boa, costilla de gamitana, guiso de caracoles, manatí, picadillo de tortuga.
Postres: Dulce de pomarrosa.

PUTUMAYO:

Bebidas: Chicha de arracacha, jugo de carambolo.
Platos: Guiso o pinchos de tortuga.

META:

Bebidas: Guarulo, jugo de araza.
Aperitivos y principios: Pan de arroz, tungos.
Platos: Carne asada (Tungos), entreverado (asaduras).
Postres: Plátano paso.

ARAUCA:

Bebidas: Majule, vinete, abasute.
Aperitivos y principios: Cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas.
Sopas: Picadillo.
Platos: Hallacas, picillo de pescado.
Postres: Dulce de huevos de tortuga, dulce de marañón.

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VALLE DEL CAUCA, CAUCA, NARIÑO:

Esta amplia zona, ayer parte del Cauca grande, tiene una influencia fundamental en la gastronomía colombiana. Más cocina de hacienda que de ciudad, tiene en la caña de azúcar, que cultiva con talento, la base de una variada producción de excelentes dulces: su célebre manjar blanco, sus grajeas, sus delicados confites. El plátano es una fruta más en la enorme paleta que colorea sus puestos de venta, con variados y deliciosos frutos como el níspero de Guacarí. Hoy agrícola, ayer ganadera, la zona del valle es tal vez la que más harinas fritas lleva a su mesa. Tamales de Cartago, o su casi extinguido Chuyaco, y cada pueblo, o casi cada familia, tiene una receta propia del sancocho.

El Cauca, tal vez el departamento más rico variedad de platos de todo el país, conserva variedades criollas. Entre las cosas legítimamente autóctonas es de destacar un vegetal muy especial, el ulluco, con su enorme variedad de preparaciones, todas originales y apetitosas.

Nariño con su tradicional cui, que hay que saber matar más que guisar. Su pastelería es variada y suculenta para acompañar los deliciosos amasijos de Tuma y Guapi, que se han hecho embajadores de 1a cocina colombiana en famosos restaurantes de todo el mundo.

CAUCA:

Bebidas: Birinbí, salpicón de baudilia.
Aperitivos y principios: Cauncha, cucas, envueltos de choclo, mollete, ají de maní, empanadas de pipián.
Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de carantata.
Platos: Lomo, regios, tamales de pipián, tripazo.
Postres: Desamarrado o noche buena.

VALLE DEL CAUCA:

Bebidas: Champús, jugo de chontaduro, kumis, sorbete de badea y de piñuela.
Aperitivos y principios: Ají pique, tostadas de plátano (patacones), arepas vallunas, pandebono, bizcochos hateños, aborrajados, abrebocas de chontaduro, arroz blanco.
Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa de raices.
Platos: Tamales de resplendor y vallunos, arroz atollado, bistec a la criolla, bofe, carnita de hormiga, carne sudada o afanada, muchacho.
Postres: Almojábanas con miel de abejas, arroz de leche, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o naranja, tajadas de malado, torta de coco.

NARIÑO:

Bebidas: Hervidos, jugo de frutas con agua de arroz.
Aperitivos y principios: Bizcochuelo nariñense, mostachones, ají de queso, empanadas de añejo, lapingachos.
Sopas: Locro.
Platos: Cui, lomo biche encebollado, lomo de cerdo con moras o lulos, tamales nariñenses.
Postres: Postre de tomates.

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SANTANDERES Y LA COSTA ATLÁNTICA

La cocina santandereana es una de las más famosas de Colombia por su calidad, su preparación pero, sobretodo, por su sabor. El plato tradicional es el mute, pero en realidad, los más apetecidos por los turistas son el cabro, la pipitoria (una mezcla de arroz, sangre y vísceras de chivo), el sancocho santandereano, la arepa de maíz, la yuca frita, la carne ‘oreada’ o seca, la sobrebarriga, la sopa de avena y la de pichón.

Los Guanes, antiguos habitantes de la región, atribuían su altura y fuerza a su alimentación a base de frutas, poca carne y mucho pescado. Fueron estos indios los que descubrieron que las hormigas culonas no sólo eran deliciosas sino que también tenían propiedades afrodisíacas y es por esto que entre las delicias de esta tierra están las famosas hormigas culonas, de abdomen abultado y que se tuestan al fuego.

Santander produce en Lebrija la mejor piña del país y magníficos dulces en Pie de Cuesta, también están los dulces elaborados a base de apio, limón, cidra, arroz y piña y por supuesto, el bocadillo veleño hecho con guayaba, que es una de las delicias que encanta a los turistas.

Santander del norte es muy rico en platos tradicionales conservados con orgullo. Cúcuta con magníficos postres, donde aún se hace el dulce de grosellas y gran variedad de frutas en almíbar. Pamplona con su masato y una cocina muy propia y Ocaña con la cocina más interesante y variada de la región.

SANTANDER:

Bebidas: Chicha de corozo, chocolate.
Aperitivos y principios: Arepa santandereana y ocañera, achiote, carisecas, hormigas culonas, yuca frita.
Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.
Platos: Macarrones con pollo, cabrito al horno, cabro barichara, cazuela de conejo, espaguetis, Ñeque (Tinajo).
Postres: Bocadillo veleño, dulce de grosellas.

NORTE DE SANTANDER:

Bebidas: Fresco de ciruela cocota, masato.
Aperitivos y principios: Arepas fritas, cebollitas, habas secas, hallacas, palmitos, rellenas de guineo.
Sopas: Mute norte-santandereano.
Platos: Tortilla de barbatusca, callos con garbanzo, chivo, pichones.
Postres: Cortado de leche de cabra.

COSTA ATLÁNTICA

Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. El cartagenero es muy amigo de los postres, que encuentra en gran cantidad y óptima calidad en su célebre «portal de los dulces».

Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.

La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular: Chigüiro, morrocoyo, guatinanga, tortuga, armadillo, iguana y una colorida paleta de pescados y mariscos, entre los que destacan sus maravillosas langostas a precios popularísimos, que permiten a la gente modesta desayunar con una magnífica langosta.

El Sinú, debe el uso de la berenjena a sus influencias árabes, que le dieron variedad y originalidad.

MAGDALENA:

Aperitivos y principios: Camarones en apuro, copetes de camarones, ensalada de pulpo.
Sopas: Sopa de camarones.
Platos: Pargo rojo relleno, arroz con camarones, mojarra frita.
Postres: Flan de mango.

BOLÍVAR:

Bebidas: Chicha.
Aperitivos y principios: Arroz con coco, con titote o frito, plátanos en tentación, yuca con suero, empanadas de huevo, ensalada de langosta.
Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.
Platos: Arroz marinero, caracoles guisados con coco, gallina, higadote.
Postres: Alegrías de burro, espejuelo de mango biche, pie de mango.

SUCRE:

Bebidas: Agua de panela con jengibre, peto sinceano, huevos fritos en miel de abeja.
Aperitivos y principios: Arepas de huevo, arroz con queso.
Sopas: Mote de queso.
Platos: Calamares rellenos, camarones o langostinos con anís, carne ripiada o deshilachada.
Postres: Mongo-mongo o calandraca.

CESAR:

Bebidas: Café con jengibre.
Aperitivos y principios: Fríjoles con maduro.
Sopas: Sancocho de chivo.
Platos: Albóndigas, asado de pobre.

BARRANQUILLA:

Bebidas: Jugo de mango, guarapo costeño o agua de panela.
Aperitivos y principios: Ensalada de papaya vede, bollo de yuca o bollo limpio, buñuelos de fríjol de cabeza negra, butifarra, caribañolas, cocktail de ostras.
Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.
Platos: Arroz de lisa, arroz con chipi-chipi, bagre frito.
Postres: Papaya o melón rellenos.

SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA:

Aperitivos y principios: Pumpkin-rice, bami, crab’s backs, dumplings, johny cakes.
Platos: Albóndigas de pescado o caracol, Rundown (rondón), caracol guisado (Conch), guisos de chivo o iguana.

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TOLIMA.....HUILA

Orgullo de Tolima son la lechona y el tamal, platos que se cocinan con matices originales en todos los pueblos.Enriquecen la variedad de sus platos las preparaciones hechas con los pescados del Magdalena, siendo el más famoso el delicioso «viudo». La harina autóctona es la de achira, que se usa para preparar los célebres bizcochos. La curiosidad gastronómica interesante son las ostras del río Opia, cerca de Piedras, exactas a las de mar, que se preparan con un salsa de tomates, limón y se riegan con abundante vino dulce. La bebida más popular y reputadísima entre las señoras son las «mistelas», de gran tradición social y elevadísima graduación alcohólica debido al azúcar y a las frutas y yerbas de su fórmula, capaz en todo momento de ser responsable de una elegantísima borrachera.

Mariquita, con sus árboles de canela sembrados por José Celestino Mutis, posee un suelo y clima ideal para la producción de frutos tropicales, destacando los mangos y 1o mangostinos.

Huila tiene su asado como compañero inseparable de sus celebraciones, en especial el San Pedro, sin duda un plato exquisito que unido a la notable calidad del arroz ha hecho a su cocina merecedora de alegres coplas de popular raigambre.

TOLIMA:

Bebidas: Mistela de mejorana, vino de palma.
Aperitivos y principios: Arepas de arroz, enmochilados, hogo, insulso, juan valerio, patacones y cascabelitos.
Sopas: Caldo de aquel o de ministro.
Platos: Lechona, viudo de bocachico o capáz, bagre sudado, chivo relleno, soplado de bagre.
Postres: Bizcocho de achira, bizcochuelo.

HUILA:

Bebidas: Boxeador, cacao, candil.
Aperitivos y principios: Almojábanas, bizcocho de cuajada o de manteca, pan de esponja, pan de yuca, pojongos, envuelto de plátano maduro, pastel de choclo.
Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.
Platos: Asado huilence, atollado o guiso saperopo, fríjoles verdes con costilla.
Postres: Casquitos, jalea y dulce de guayaba (cernido), nochebuena.

BOYACÁ - CUNDINAMARCA

Fundamentalmente tierras del altiplano central de la Cordillera Oriental, varían su cocina con frutos tropicales y aromáticas especies. La enorme gama climática auspicia una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana. Cada pueblito, cada caserío, cada valle, tiene un plato típico que atesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo. Villa d Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos, Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas, hacen de esta región un punto inimitable para el turismo gastronómico. Bogotá, gran capital, cosmopolita tiene restaurantes de todas las regiones del país y una talentosa cocina local representada en especialidades de la calidad del ajiaco y el chocolate santafereño, siempre acompañado con tamales, pericos, almojábanas, colaciones, tortas y mil exquisiteces más. Girardot comparte con Flandes y Tolima los honores del mejor «viudo» de pescado que, junto con la tradicional «subienda», es un auténtico festival para los amantes del buen pescado de río.

BOYACÁ:

Bebidas: Canelazo, chicha.
Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos de almendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas.
Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.
Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita.
Postres: Torta de cuajada, esponjado de curaba, plátanos maduros asados, torta de manzana.

CUNDINAMARCA:

Bebidas: Sorbete de curaba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol.
Aperitivos y principios: Almojábanas, arepas asadas, colaciones, envueltos huecos, mogollas chicharronas, negritos, palitos de queso, ají de aguacate o huevo, empanadas bogotanas, naco.
Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.
Platos: Fritanga, cocido de Subachoque, criadillas de cordero, murillo estofado, puchero bogotano, sobrebarrida al horno o sudada, tamal bogotano, ternera asada.
Postres: Brevas con arequipe o almíbar, cuajada de melao, dulce de feijoas, dulce de papayuela, dulce de moras o fresas en almíbar, merengues, postre de natas, torta de mojicón.

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